Η Caffe' Luigi Academy, προσφέρει μία σειρά από Πιστοποιημένα Σεμινάρια στα πρότυπα που έχει θέσει ο οργανισμός Specialty Coffee Association (SCA), για να εξασφαλίσει ότι η εκπαίδευση βρίσκεται σε υψηλά επίπεδα και πληροί τα παγκόσμια πρότυπα που έχουν τεθεί απ' αυτόν.
Το νέο εκπαιδευτικό πρόγραμμα Coffee Skills Program (CSP), σας επιτρέπει να επιλέξετε την εκπαιδευτική διαδρομή που ταιριάζει στα ενδιαφέροντα και στις ανάγκες σας.
Το πρόγραμμα αποτελείται από έξι (6) διαφορετικές ενότητες, όπως παρακάτω:
- Introduction to Coffee
- Barista Skills
- Brewing
- Green Coffee
- Roasting
- Sensory Skills
οι οποίες διαμορφώνονται σε τρία (3) επίπεδα γνώσης και δεξιοτήτων, με σκοπό να μυήσουν τους μαθητές με τον καλύτερο τρόπο, στον μαγικό κόσμο του καφέ: Επίπεδο 1 - Foundation, Επίπεδο 2 - Intermediate και Επίπεδο 3 - Professional.
Το Επίπεδο 1 - Foundation (5 πόντοι), παρέχει μία ευρύτερη γνώση, αναφορικά με την κατεύθυνση που έχει επιλεγεί και φυσικά σας βοηθάει να αποφασίσετε αν θέλετε να προχωρήσετε στο επόμενο επίπεδο, έτσι ώστε να εμβαθύνετε ακόμη περισσότερο. Το συγκεκριμένο επίπεδο, δεν απαιτεί προηγούμενη εμπειρία. Τα σεμινάρια διαρκούν μία (1) ημέρα, 9 ώρες / ημέρα.
Το Επίπεδο 2 - Intermediate (10 πόντοι), είναι κατάλληλο αν ήδη εργάζεστε στον ευρύτερο χώρο του καφέ - σε συναφές αντικείμενο φυσικά της εκάστοτε κατεύθυνσης - , και έχετε καλή γνώση των βασικών δεξιοτήτων. Βασική προϋπόθεση, ότι θα πρέπει να έχετε ολοκληρώσει με επιτυχία το Επίπεδο 1 - Foundation. Τα σεμινάρια διαρκούν δύο (2) ημέρες, 9 ώρες / ημέρα.
Το Επίπεδο 3 - Professional (25 πόντοι), είναι το πλέον κατάλληλο αν θέλετε να αποκτήσετε εξειδικευμένες γνώσεις υψηλού επιπέδου, αναλόγως της κατεύθυνσης που έχετε επιλέξει. Βασική προϋπόθεση, ότι θα πρέπει να έχετε ολοκληρώσει με επιτυχία το Επίπεδο 2 - Intermediate. Τα μαθήματα σε αυτό το επίπεδο διαρκούν συνήθως τρείς (3) ημέρες, 8 ώρες / ημέρα.
Μόλις επιτευχθούν οι 100 πόντοι, θα σας απονεμηθεί το δίπλωμα “SCA Coffee Skills Diploma”.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Μεταξύ των “Επιπέδων” , θα πρέπει να μεσολαβεί διάστημα δύο (2) τουλάχιστον μηνών, πριν ο ενδιαφερόμενος δηλώσει συμμετοχή.
Ο παραπάνω περιορισμός δεν ισχύει για την ενότητα Introduction to Coffee, στην οποία ο ενδιαφερόμενος, μπορεί να δηλώσει συμμετοχή ανά πάσα στιγμή.
ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ (MODULES)
INTRODUCTION TO COFFEE - Επίπεδο 1 (10 πόντοι)
Αποκτήστε γενικές γνώσεις για τον καφέ…
- χώρα προέλευσης,
- χρονολογική αναφορά του καφέ,
- βοτανολογία,
- η δομή του φρούτου και των κόκκων,
- η καλλιέργεια των κερασιών,
- μέθοδοι επεξεργασίας,
- γεωγραφικές ζώνες - Arabica Vs Robusta,
- χαρμάνια - μονοποικιλιακοί - single origin - single estate,
- περίοδοι συγκομιδής,
- μύλοι άλεσης,
- τρόποι άλεσης,
- εκχύλιση,
- tds,
- είδη καφέ,
- εξοπλισμός brew,
- καφεϊνη και ανθρώπινος οργανισμός,
- ο ρόλος του καφέ στην παγκόσμια οικονομία.
Οι συμμετέχοντες, εξετάζονται: 1) σε γραπτό τεστ και 2) cupping – γευσιγνωσία.
Τα τεστ, πραγματοποιούνται στην ελληνική γλώσσα αλλά αν το επιθυμεί κάποιος από τους συμμετέχοντες, υπάρχει η δυνατότητα να πραγματοποιηθούν και στην αγγλική γλώσσα.
BARISTA SKILLS - Επίπεδα: 1, 2, 3
Αποκτήστε τις δεξιότητες που χρειάζεται ένας barista…
- ρύθμιση μύλου άλεσης,
- σωστή χρήση της μηχανής του καφέ και του μύλου άλεσης,
- καθαρισμός της μηχανής του καφέ και του μύλου άλεσης,
- αντιμετώπιση προβλημάτων,
- tamping,
- channeling,
- παρασκευή espresso,
- παρασκευή ροφημάτων με βάση τον espresso (cappuccino, freddo, flat white, latte),
- παρασκευή ροφημάτων σοκολάτας
- τεχνικές γάλακτος,
- εξυπηρέτηση πελατών.
Οι συμμετέχοντες, εξετάζονται σε γραπτό τεστ και σε πρακτικό τεστ.
Τα τεστ, πραγματοποιούνται στην ελληνική γλώσσα αλλά αν το επιθυμεί κάποιος από τους συμμετέχοντες, υπάρχει η δυνατότητα να πραγματοποιηθούν και στην αγγλική γλώσσα.
BREWING - Επίπεδα: 1, 2, 3
Μάθετε για τις διάφορες μεθόδους παρασκευής καφέ και των μεταβλητών που επηρεάζουν την ποιότητα, αλλά και….
- Μέθοδοι παρασκευής (Chemex, Siphon, V60, French Press, etc.),
- Χαρτογράφηση της εκχύλισης του καφέ,
- Προφίλ άλεσης,
- Ο ρόλος της θερμοκρασίας του νερού,
- Ποιότητα του νερού,
- Cupping.
Οι συμμετέχοντες, εξετάζονται σε γραπτό τεστ και σε πρακτικό τεστ.
Τα τεστ, πραγματοποιούνται στην ελληνική γλώσσα αλλά αν το επιθυμεί κάποιος από τους συμμετέχοντες, υπάρχει η δυνατότητα να πραγματοποιηθούν και στην αγγλική γλώσσα.
